문헌 및 참고자료

HOCL, 즉 차아염소산은 본래 우리 인체의 면역시스템이
만들어내는 자연적인 핵심 살균 물질입니다.

문헌 및 참고자료

제목 식품의약품안전처 - 식품용 살균제 현장 가이드라인
출처 식품의약품안전처, 2019
본 가이드라인은 식품의 제조·가공업소, 집단급식소 등에서 식품용 살균제를 사용하여과일류, 채소류 등
식품을 살균할 때 적용

식품용 살균제란 식품 표면의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 하는 식품첨가물을 말하며,
유해 미생물로 인한 식중독 발생을 예방하기 위해 사용되고 있음.

▶ 차아염소산수 사용기준
과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며,최종식품의 완성 전에 제거하여야 함.

▶ 차아염소산나트륨을 사용하여 과일류나 채소류 등을 살균하고자 하는 경우에는
제품에 따라 유효염소 80~130 ppm을 함유하는 용액에 5분간 침지하였다가 흐르는 물에
2~3회 이상 헹구어줌.

▶ 미산성 차아염소산수의 경우 제품에 따라 유효염소 20~70 ppm을 함유하는용액에
식품을 1~2분 동안 침지하였다가 흐르는 물에 2~3회 이상 헹구어줌.

▶ 특징 및 효과
무색의 액체로, 무취 또는 옅은 염소의 냄새가 있음.
특히 미산성 차아염소산수는 세균, 바이러스, 조류에 이르기까지 광범위한 살균효능을 갖고 있으며,
전 세계적으로식품 산업과 농업, 의료기기 등 여러 분야에 걸쳐 사용되고 있음.

▶ 사용기준
과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며, 최종 식품의 완성전에 제거하여야 함.
 
첨부파일
식품용 살균제 현장 가이드라인.pdf